Nombre Científico saccharomyces cerevisiae LEVADURA CERVE
La malta es cebada tostada precisamente cuando comienza a germinar. Con la malta poco tostada se elabora la cerveza rubia. Para obtener la negra, la malta debe estar muy tostada.
La cebada es el ingrediente principal de la cerveza, pero para su fermentación debe intervenir la levadura de cerveza , que transforma el azúcar en alcohol. Durante el proceso se desprende dióxido de carbono, el gas de la cerveza.
Las levaduras son hongos microscópicos formados por células aisladas, sin formar tejidos ni filamentos; simplemente, viven unas junto a otras. Algunas, como Cándida, puede originar enfermedades (Candidiasis o Moniliasis), frecuentes en la boca de los niños, como consecuencia del contacto con los dedos sucios. Otras, por el contrario, y muy especialmente las Saccharomyces, son muy bien conocidas desde el antiguo Egipto por sus cualidades fermentadoras: transforman el azúcar en alcohol, proceso básico en la elaboración del vino y la cerveza.
CARACTERÍSTICAS
Es un hongo cuyas células, ovales, no miden más de una micra (una milésima de milímetro. Se reproducen estrangulando una parte de su propia célula a partir de la cual se formará otra (el proceso se denomina gemación). Los acúmulos celulares son bien visibles a simple vista: forman una masa blanquecina, como miga de pan muy compacta.
LOCALIZACIÓN
Se cultiva en los laboratorios y en las fábricas de cerveza, pero puede adquirirse en tiendas especializadas, como los herbolarios. En los comercios también puede obtenerse desecada.
RECOLECCIÓN
En los laboratorios de las industrias se cultiva la levadura con el fin de elaborar la cerveza.
USOS Y APLICACIONES
Como tónico o antirraquítico puede tomarse fresca o en una forma más agradable mezclada con cerveza. Pero es la industria cervecera la que ha capitalizado su uso, cebada se deja germinar y se detiene el proceso por calentamiento a 60-80 ° C así se obtiene la malta. La adición de levadura a. malta permite la transformación del azúcar en alcohol, desprendiendo dióxido de carbono, el gas de la cerveza.
Las fermentaciones del azúcar por las levaduras conllevan la producción de dióxido de carbono, un gas que forma pequeñas burbujas, las cuales son aprovechadas para
Esponjosidad al pan y a los pasteles.
Parte Utilizada
La levadura.
Principios Activos
Glúcidos (30%), lípidos, abundantes aminoácidos y enzimas digestivos, vitaminas: complejo B (ácido nicotínico, riboflavina, aneurina, ácido fólico, B12), PP, ergosterol (provitamina D2), E, biotina. Sales minerales (fósforo, potasio); principios antibióticos.
Acción Farmacológica
Suplemento nutricional vitamínico, antianémico, digestivo. Facilita la regeneración de la flora bacteriana intestinal, por lo que está especialmente indicada después de tratamientos antibióticos. Ligeramente hipoglucemiante, protector hepático, depurativo.
Indicaciones
Inapetencia, astenia, convalecencia, anemias por deficiencias vitamínicas o minerales, situaciones nutricionales especiales: embarazo, lactancia, crecimiento, estrés. Neuralgias, infecciones gastrointestinales, regeneración de la flora bacteriana o vaginal tras tratamientos antibióticos. Hepatitis. Prevención de la arteriosclerosis, coadyuvante en el tratamiento de la diabetes, aftas bucales, eczema, acné, forunculosis, seborrea. Raquitismo.
Contraindicaciones
Hiperuricemia, por su contenido protéico.
Formas Galénicas / Posología
- Levadura fresca: 3 cucharadas soperas al día.
- Levadura seca: 4 a 10 g al día.
Bibliografía
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LEVADURA CERVE
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